Category: » Recipe | Monique Lund

BOLLER UTEN EGG OG MELK


posted November 17, 2015 by Monique Lund

IMG_0331Jeg har virkelig savnet søt gjærbakst etter at jeg måtte ha et egg- og melkefritt kosthold, så da jeg kom over denne oppskriften, var jeg bare nødt til å forsøke. Og de ble knallgode – eneste endringen jeg skal gjøre til neste gang, er å bruke spelt i stedet for vanlig hvetemel. Jeg ser for meg at denne deigen også kan brukes dersom man vil lage kanelsnurrer eller klippekrans – bare bytt ut smøret med noe som er melkefritt. De blir kanskje ikke så pene som vanlige boller (skippet pensling med egg), men de forsvinner så fort uansett at det er det minste problemet.

5 dl lunkent vann
1 dl nøytral olje
1 dl sukker
1/2 ts salt
1 pk gjær
800 gr hvetemel (skal bruke spelt neste gang)
evt. kardemomme (denne sløyfet jeg)

Bollene bakes ut og heves som vanlig. Stekes på ca 220 grader i 12-15 min. Enjoy!

IMG_0336





PESTOMARINERT KYLLING


posted November 3, 2015 by Monique Lund

IMG_9731Det positive med å kutte ut alt som har melk og egg i seg, er at man blir tvunget til å være litt mer kreativ. Og etter en stund med de samme rettene man er trygg på, finner man ut at man er nødt til å prøve noe nytt og nye smaker for å ikke bli helt matlei.

Nå er ikke denne salaten noe hokus pokus, men i stedet for det vanlige krydderet marinerte jeg rett og slett kyllingen. La kyllingfilet i en pose sammen med saften fra en sitron, 2 spiseskjeer pesto (grønn) og 1 finhakket hvitløksfedd og lot det ligge over natten. Inn i stekeovnen med det (200 grader i ca 1 time) og vips så har du mørt, smakfullt kjøtt til salaten din!





GREEN SMOOTHIE


posted September 22, 2015 by Monique Lund

Untitled-16

Jeg er langt ifra noen dreven grønn smoothie drikker – faktisk så får jeg litt fnatt hvis jeg får servert de virkelig grønne! Jeg klarer det bare ikke. Men nå er jeg blitt skikkelig forkjøla og i forsøkt på å unngå å være det i flere uker, har jeg tatt opp kampen. Og denne smoothien er faktisk helt nydelig om jeg må si det selv! Hvis du vil ha den low-fodmap style, bytter du bare ut eple med en banan.

Slik lager du den:
– 1 neve spinat
– 1 eple (evt banan eller annen søt frukt/grønnsak)
– 1 cm ingefær
– 1/2 sitron
– ønsket mengde vann og evt isbiter

Kjør den i smoothiemaskinen og nyt!

IMG_9061

I’m not very used to drinking the greenest smoothies – in fact, if I’m served a really green one, I’m most likely not going to finish it. I just can’t handle it! But now I’ve got the cold, and this time I’m really going to beat it with this one – which tasted amazing! If you want to make it low-fodmap style, simply replace the apple with a banana.

Here’s how to make it:
– 1 handfull of spinach
– 1 apple (can be replaced with a banana or another sweet fruit/vegetable)
– 1 cm ginger
– 1/2 lemon
– water (and icecubes if you prefer it really cold)

Blend it all together and enjoy! IMG_9068





DET PERFEKTE NISTEBRØDET


posted September 20, 2015 by Monique Lund

IMG_9053Jeg elsker brød, men enkelte brød har jeg rett og slett fått vondt i magen av, og etter at lillebror fikk både egg- og melkeproteinintoleranse, fant jeg ut at jeg likegodt kunne bake selv. Så i fire uker nå har brødet her hjemme vært utelukkende hjemmebakt. Foruten at det smaker helt nydelig og ikke inneholder noe form for konserveringsmidler osv, så er også magen superhappy. Og det hele er igrunnen kjempeenkelt, til to brød trenger du:

• 7 dl lunket vann
• 50 g fersk gjær (synes det gir definitivt best resultat)
• 250 g hele havregryn
• 5 dl sammalt spelt
• 10 dl siktet spelt
• 1 ts salt
• 2 ss olje

IMG_9055

Rør ut gjæren i vannet, tilsett salt og olje. Hiv deretter i havregryn og sammalt spelt og rør sammen. Tilsett så siktet spelt og elt godt og til deigen er smidig og fin. Jeg gjør dette for hånd, så deigen er ikke klissete. Husk at fersk mel gjerne er litt fuktigere, så tilpass melmengden utifra dette.  Deigen forhever i 30 minutter, før jeg elter deigen forsiktig, deler den i to og legger den i brødformene. Brødene etterheves i 45 minutter. Stek så brødene på 240 grader i ca 40 min (her må du se ovnen din litt an).

Det kan kanskje virke som det tar litt tid og er litt styr, men tro meg – det går fort. Og gevinsten er store luftige brød som mettrt godt og som magen vil takke deg for!

NB! Spelt og havregryn er en del av lowfodmap, men da i begrenset mengde. Denne oppskriften må du derfor selv prøve deg frem til hva du tolerer – selv har jeg kunne spise mange skiver uten problem.

I dag er siste sjansen til å nominere til VIXEN blogawards, og jeg blir overlykkelig om du mener min blogg bør være en av de nominerte. Da må du passe på å nominere meg her





BANANA PANCAKES


posted September 5, 2015 by Monique Lund

IMG_8797

Som dere sikker så på snapchat, ble det bananpannekaker på meg i dag! Da jeg laget pannekaker til gutta fikk jeg så innmari lyst på selv. Det var bare ett problem: jeg har fått beskjed av legene om å holde meg unna egg også – noe som er en viktig komponent i pannekaker. Så da er det bare å prøve seg frem da, og resultatet ble supert synes jeg selv! Det ble litt på slumpen, men her er det jeg brukte sånn ca:

1 banan
1,5 dl havregryn
1 dl mandelmelk
1 ts bakepulver

For en finere røre, kan den godt kjøres i mixer, men jeg liker den grove teksturen og moste bare bananen for hånd og blandet havregryn og mandelmelken med gaffel. Røren skal bli litt tykk og så smører du den ut på stekepannen. Ikke snu pannekaken før den begynner å størkne på oversiden – og snu dem forsiktig så ikke de revner. Bon apétit!

IMG_8799
As you probably noticed on snapchat, I made myself some banana pancakes today. I’ve been craving pancakes for quite some time, but the problem is that my doctor has told me to avoid eggs as well. So, I made this recipe up and it was surprisingly tasty! The ingredients was more or less like this:

1 banana
1,5 dl oatmeal
1 dl almond milk
1 ts baking powder

For a smoother batter you can use the mixer, but I kind of like the rough texture, so I smashed it with a fork and mixed it all together by hand. The batter should be a bit thick and you have to smear it out in the pan. Be careful when you turn the pancake so it doesn’t rupture. Bon apétit!





HOMEMADE ALMOND MILK


posted August 23, 2015 by Monique Lund

dairy free
 

IMG_8505

Etter å ha testet ut diverse melkefrie produkter, har jeg så langt kommet frem til at mandelmelk er min ting. I dag laget jeg havregrøt på det, og det smaker så himla godt! At det er enkelt å lage selv er også en stor fordel, selv om de aller fleste butikker har det tilgjengelig i dag.

Alt du trenger er mandler og vann – men du kan også velge å søte den med for eksempel dadler eller yaconsirup, men jeg har til nå kun laget naturelle versjonen.

IMG_8506

Fremgangsmåte:
Blandingsforholdet er 1 til 3, altså 1 del mandler og 3 deler vann. Legg mandlene i bløt kvelden før slik at de trekker til seg godt med væske. Skyll dem i kaldt vann dagen etterpå og mål opp både mandler og vann. Ha dette i en kraftig blender og kjør på. Massen du får heller du over i et klede og press ut væsken i en egnet beholder. Vips, så har du mandelmelk – og ikke kast restene – dette kan du fint bruke i bakst!

Jeg oppbevarer mandelmelken i glassbeholder med lokk, og den er holdbar i 2-4 dager. Skål!

NB! Dette er ikke lavFODMAP – se denne oversiktenIMG_8507

In this diary free world, I’ve found out that almond milk is my preferred substitute for milk – I actually made oatmeal porridge with it today and it was so good! Making your own almond milk is super easy, all you need is some almonds and some water.

For 1 dl of almonds, I use 3 dl of water. Simply mix it in the blender and take the mixture in a towel – squeeze the fluid out of the towel in a suitable container and voilà! Fresh and homemade almond milk right there! 

NB! This is not lowFODMAP – see overview here.

 





AVOCADO MACKA


posted August 19, 2015 by Monique Lund

IMG_8404

Jeg har såvidt begynt å sette meg inn i den melkefrie verden, og da sulten plutselig meldte seg og man ikke har vært på butikken – ja, da tager man hva man haver. Og jeg må ærlig innrømme at dette ikke er siste gang jeg kommer til å lage denne sandwichen, for damn den var god! Den likner jo veldig på denne sandwichen jeg laget – men den er jo ikke melkefri.

Brødet er et speltbrød jeg bakte tidligere denne uka og som det kommer oppskrift på etterhvert – jeg må bare få gjort noen justeringer til på oppskriften før jeg er helt fornøyd. Jeg stekte baconet, og skar opp en tomat og en halv avocado. Da baconet var ferdig, stekte jeg to skiver i litt av baconfettet, samt at jeg krydret dem med oregano, timian, basilikum, salt og pepper.

Så enkelt, så innmari godt – og helt melkefritt!IMG_8405

I’m only scratching the surface of this diary free world at this point, and when I suddenly became hungry, I had to use what was available in my fridge. Which resulted in this sandwich – and I’m telling you – this one was amazing! It is a bit similar to the one I posted a while ago, only it’s dairy-free. 

I made this spelled bread earlier this week, and I’m going to post it, I just have to make some adjustments to the recipe before I’m satisfied with it. I fried the bacon, chopped a tomato and half an avocado, and when the bacon was finished, I used the pan to fry the bread. I also added some spice on the bread – some thyme, oregano, basil, salt and pepper. 

So simple, so yummy, and completely dairy free! IMG_8407





DRINK THOSE BERRIES


posted August 11, 2015 by Monique Lund

IMG_8300

God morgen! Jeg har allerede vært oppe i flere timer, og da er det på tide med et lite mellommåltid. Og favoritten just nu er smoothies – en forfriskende måte å få i seg vitaminer og antioksidanter. Så er det jo så himla deilig i tillegg – nesten som godteri! Jeg pleier stort sett å “tage hva man haver” – det skal litt til å klare å lage en vond smoothie 😉

Her har jeg brukt 2 dl eplejuice, 5-6 frosne jordbær, 4 frosne druer, litt frossen mango og pasjonsfrukt.

Nå bærer det snart avsted til helsestasjonen, lillebror skal veies og måles. De deilige, myke og voksende bollekinnene sier meg at denne lille karen spiser og trives godt, men det er jo alltid spennende å se akkurat hvor mye. Tenk at han allerede har blitt fire uker – kan noen vennligst stanse tiden litt? Det går jo så altfor fort!
IMG_8305Good morning sweethearts! I’ve already been up for hours and in need for a light lunch. My favorite right now is making smoothies – so easy and oh so yummy! Almost like candy! Most of the times, I just use what I have – it’ll end up superyummy anyways!

This one is made out of 2 dl apple juice, 5-6 frozen strawberries, 4 frozen grapes and some frozen mango and passionfruit. 

We’re soon off to weigh and measure little brother, and that’s always exciting. Although I know he has gained weight, as his cheeks are getting chubbier every day (oh god, I could eat them). He’s already 4 weeks old – how time flies! Can someone please slow it down a bit – it’s way too fast! 

 





POWER BREAKFAST


posted July 23, 2015 by Monique Lund

IMG_2506

God morgen alle sammen! Her hjemme står vi opp før sola omtrent, og da må det skikkelig powerfrokost til for å holde kroppen gående gjennom hele dagen. Og denne oppskriften er akkurat det jeg trengte i dag – foruten av den er sunn, er det et skikkelig kosemåltid også. Jeg vet ikke hvor mange ganger jeg “mmm’et” mens jeg spiste denne!

Avocado er supersunt og jeg forsøker å få i meg dette ca hver eneste dag. Fordelene med denne frukten (!) er mange, blant annet:

  • senker kolesterolet
  • senker blodtrykket
  • hjelper på metthetsfølelsen
  • hjelper til med opptak av andre næringsstoffer
  • rik på folat
  • full av vitaminer og mineraler

Good morning sweethearts! We’ve been up for hours already, and in order to keep it going throughout the day, I sure need a power breakfast. And this recipe was just the right cure today – so healthy and oh so yummy! 

Avocado is so healthy, and I try to eat it almost every day. There are so many advantages with this fruit (!), for instance: 

  • helps to lower the colesterol
  • helps to lower the bloodpressure
  • helps you feel full
  • aids in the absorption of other nutrients
  • rich in folat
  • full of vitamins and minerals

 





CAFFE LATTE PLEASE


posted July 18, 2015 by Monique Lund

20120103_1-750x500

A glass of deliscious caffe latte, please!

God morgen – eller for vår del er det jo nesten formiddag å regne, med tanke på alle de timene vi har vært våkne. Og det hadde nok ikke gått like glatt hadde det ikke vært for min kjære følegsvenn kaffien. Nuvel – jeg tar den riktignok ikke helt sort – jeg har litt igjen på akkurat den biten. Men jeg liker å mixe og trixe litt med ulike varianter av caffe latte – og akkurat nå er favoritten Nicholas Vahé sin kaffesirup i karamell. Så innmari godt – og for en god start på dagen!

20120103-750x600

Good morning sweethearts – or let me correct – afternoon, as we have been up way too many hours already! But the morning always gets easier and better with a cup of coffee. However, I do need to add some milk in it – I’m way too rookie for an americano – yet. And my favorite right now, is to add a little drop of Nicholas Vahé Coffee Syrup in caramell. Oh, so yummy!